Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua <p><strong><em>Sosquua.&nbsp;Revista Especializada en Gastronomía</em></strong>, es una publicación científica orientada a un área de interés editada semestralmente por la Fundación Universitaria San Mateo (abril-septiembre y octubre-marzo); que contempla la recepción permanente de artículos en las líneas de investigación agrupadas por facultades o escuelas.</p> <p><strong>ISSN: 2665-671X (EN LÍNEA)</strong></p> Fundación Universitaria San Mateo es-ES Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía 2665-671X Páginas preliminares http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/285 <p>Los gastos de procesamiento y publicación son asumidos por la Fundación Universitaria San Mateo; en un interés en fomentar la comunicación científica&nbsp; y contribuir a la producción; validación y difusión de un conocimiento evaluado por árbitros especializados.</p> <p>Así mismo, la revista establece la relación con sus lectores a través del uso de la licencia&nbsp;<em>&nbsp;</em>la licencia<em>&nbsp;<a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/">CC Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5</a></em><a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/">&nbsp;Colombia</a>; la cual permite que otros puedan descargar las obras y compartirlas con otras personas, siempre que se reconozca su autoría, pero no se pueden cambiar de ninguna manera ni se pueden utilizar comercialmente.</p> Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 1 6 La Gastronomía Primer Laboratorio de la Ciencia http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/284 <p>En la construcción de establecer un escenario donde se reconozca el valor de&nbsp;la comida dentro de los contextos de la humanidad, la revista <em>Sosquua</em> en la presente&nbsp;edición quiere dar a conocer a sus lectores el papel que ha tenido la elaboración&nbsp;de productos alimentarios; dentro de los diversos cambios que el hombre&nbsp;ha tenido en la evolución de su conocimiento, evidenciando la importancia de&nbsp;reconocer el trabajo del gastrónomo como agente constructor del buen comer.</p> <p><br>Para ello es importante reflexionar que el primer laboratorio en donde experimento&nbsp;el ser humano fue la cocina, en ella encontró el espacio de poder colocar<br>en practica la mezcla de ingredientes, la manipulación de tipos de cocción y la&nbsp;forma de composición con que se emplata las diversas propuestas culinarias, que<br>buscan satisfacer los diversos gustos de los comensales, para ello es fundamental&nbsp;reconocer la cultura de la región además los diversos elementos tipográficos de&nbsp;la población; que se busca impactar con la generación de ofertas gastronómicas.</p> <p>De nuevo <em>Sosquua Revista Especializada en Gastronomía</em>, quiere convertirse en&nbsp;plataforma de debate investigativo, permitiendo que diversas indagaciones realizadas&nbsp;entorno al espacio culinario puedan dar a conocer diferentes puntos de&nbsp;vista, que ayuden en la construcción de una identidad gastronómica nacional a&nbsp;partir de experiencias obtenidas por diversos investigadores de diferentes áreas&nbsp;del saber, que ayuden analizar el rol del profesional en cocina.</p> <p><br>Los invitamos a que nos acompañen con esta nueva experiencia del conocimiento,&nbsp;donde las reflexiones expuestas en este número, despierten las diversas sensaciones&nbsp;que posee la gastronomía en el escenario de la vida humana.</p> Royer Yesid Gutiérrez Quecano ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 7 7 ¿Qué quieres para tu última cena? La muerte y la comida en Llegada la hora, de Karla Zárate http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/275 <p>Este texto discute brevemente la relación entre la comida y la muerte desde la&nbsp;novela<em> Llegada la hora</em>, de Karla Zárate. Para hacerlo, se analizarán tres aspectos ya&nbsp;pensados por la tradición dietética –la última cena, la carne que puede comerse y el&nbsp;sacrificio–. Se resalta que dicha tradición analiza la relación entre comida-comensal,&nbsp;más no la de cocinero-comida, así como tampoco se ahonda en el sacrificio&nbsp;antropofágico que implica cocinar.</p> Manuel Barroso Chávez ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 9 25 Análisis del bajón como banquete del cínico http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/276 <p>El presente artículo analiza el ‘bajón’ como una propuesta de un banquete&nbsp;cínico; construido a partir de lo más común y necesario para el Hombre: el&nbsp;hambre. Además, utiliza la precariedad como un símil de palabras que muestra&nbsp;los sujetos concretos. Esto, como posibilidad a la formación de una comunidad&nbsp;en la que predomine el encuentro con el otro como un lazo político de amistad y&nbsp;reconocimiento que aparece y desaparece con el banquete.</p> Consuelo Llanas Gámez ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 26 34 La dietética en la conquista de sí http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/277 <p>Este artículo propone revisar, señalar y determinar la importancia de las&nbsp;posturas dietéticas en el siglo actual, a partir de dos (2) pensadores claves. El&nbsp;primero es Plutarco y el texto <em>Cómo mantenerse sano</em>. El segundo es Friedrich&nbsp;Nietzsche, en particular, los primeros dos (2) apartados de <em>Ecce Homo</em>. El texto&nbsp;también introduce a la reflexión sobre ideas principales del discurso psicoanalítico,&nbsp;diferente al filosófico; por su incidencia en la lectura y en el trabajo clínico en lo que&nbsp;acontece con los sujetos en relación con el cuerpo actualmente. Finalmente, esboza&nbsp;algunas divergencias y encuentros entre estos discursos.&nbsp;</p> Ana Sofía Campos Isla ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 35 43 Un acercamiento a las prescripciones dietéticas religiosas y su influencia en la alimentación occidental http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/278 <p>El presente trabajo revisa los preceptos dietéticos de las religiones del libro<br>con el objetivo de evaluar hasta qué punto se han convertido en los ejes centrales<br>de la alimentación actual. Lo anterior, a través de la revisión de la tipificación de la<br>gula y la culpa cristiana; la obsesión del judaísmo con determinar qué alimentos son<br>buenos y malos, y la concepción islámica de la importancia de regular las porciones&nbsp;y alinear los alimentos con las emociones. En este sentido, se revela la importancia&nbsp;del estómago en la concepción y consecución de la virtud, tanto en apego estricto&nbsp;a la religión como en la&nbsp; actualidad. De esta forma, se constata cómo el énfasis&nbsp;realizado en el control calórico y la actividad física (para lograr el ideal delgado en la&nbsp;actualidad) tiene orígenes religiosos más que médicos. Además, cómo esta fijación&nbsp;con la delgadez se da en el marco de una sociedad capitalista que exige control en&nbsp;medio del exceso que, a su vez, conllevan al surgimiento de desórdenes alimenticios&nbsp;y mentales.&nbsp;</p> Kendra Carrión Vivar ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 44 64 Hijos de nuestra época: el “pollo frito”, identidad, comunidad y globalización http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/279 <p>Ell artículo utiliza un episodio de la serie <em>Ugly Delicious</em> (de plataforma en&nbsp;<em>streaming</em>) para analizar las implicaciones de la relación de las personas con el&nbsp;alimento, en específico, con el pollo frito. Las entrevistas elaboradas se conectan&nbsp;con puntos de vista filosóficos, sociológicos y antropológicos para pensar esta&nbsp;relación desde un lugar de enunciación contemporáneo. Además, se discuten las&nbsp;ideas de cultura, tradición, cotidianidad y memoria respecto a la identidad personal&nbsp;y colectiva de los seres humanos. Finalmente, analiza los diálogos del episodio como&nbsp;una narrativa determinada por el formato conceptual y las condiciones&nbsp; materiales&nbsp;del mismo.</p> Martín Torres Quezada ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 65 86 Notas y eventos http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/280 <p>En este espacio el lector podrá encontrar notas relacionadas con los diferentes&nbsp;escenarios que han permitido la construcción y consolidación del conocimiento,&nbsp;a través de procesos académicos y de investigación desde el programa de Gastronomía.</p> Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 87 94 Índice de autores http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/281 <p>No aplica</p> Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 95 95 Agradecemos la participación de los siguientes árbitros http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/282 <p>Jaime Guamialama Martínez, <em>Universidad Tecnológica Equinoccial</em><br>Ecuador<br>Alvelayis Nieto Mejía, <em>Universitaria Uniagustiniana</em><br>Colombia<br>Karla Pillado, <em>Universidad Autónoma del Estado</em><br>México<br>Hilda Cota Guzmán, <em>Universidad del Claustro de Sor Juana</em><br>México<br>Enrique Vega-Dávila, <em>Universidad Iberoamericana</em><br>México<br>Ana García, <em>Universidad del Valle de Puebla</em><br>México<br>Hernán Grey Zapateiro<br>Colombia</p> Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 96 96 Normas para autores http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/283 <p>La revista<em> Sosquua</em> es una publicación científica orientada a un área de interés&nbsp;editada semestralmente por la Fundación Universitaria San Mateo (abril-septiembre&nbsp;y octubre-marzo); que contempla la recepción permanente de artículos en las&nbsp;líneas de investigación agrupadas por facultades o escuelas.</p> <p><br>Los artículos publicados en la revista<em> Sosquua</em> son originales e inéditos; por&nbsp;tanto no han sido postulados o sometidos a consideración en algún otro lugar.</p> <p><br>La revista <em>Sosquua</em> está comprometida con la preservación del medio ambiente,&nbsp;razón por la que se edita digitalmente a través de la plataforma de acceso&nbsp;abierto: <em>Open Journal System –OJS</em>; la cual permite consolidar una gestión editorial&nbsp;eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.</p> <p><br>Tanto los autores como los lectores de <em>Sosquua</em>, se acogen a las normas de&nbsp;acceso abierto de contenidos y al sistema de revisión de doble par ciego realizado&nbsp;por una Comisión de Expertos (árbitros) orientados por un Comité Científico Internacional;&nbsp;permitiendo así, decisiones de publicación ágiles y pertinentes de acuerdo&nbsp;a la declaración explicita de ética editorial. La revista está adscrita a la Facultad de&nbsp;Ciencias Administrativas y Afines de la Fundación Universitaria San Mateo, Bogotá.</p> Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2020-03-27 2020-03-27 1 2 97 102