Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía es una publicación científica editada desde el año 2019, de manera semestral por la Fundación Universitaria San Mateo en Bogotá-Colombia.

El nombre Sosquua remite a lenguas aborígenes colombinas al sabor – saber como gestor de patrimonio cultural, de prácticas innovadoras en la alta cocina, a la apertura de campos, fusión y gourmet.

 

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía realiza publicaciones de carácter científico dirigidas a gastrónomos profesionales-chefs, investigadores/as, docentes, becarios/as y estudiantes de posgrado en las siguientes áreas temáticas:

• Gastronomía
• Desarrollo de productos
• Emprendimiento gastronómico
• Rescate cultural del patrimonio gastronómico

 

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía es una revista de acceso abierto, comprometida con la libre circulación del conocimiento académico en gastronomía, entendida como un campo interdisciplinar que articula cultura, territorio, memoria, sostenibilidad y prácticas alimentarias.

La revista adopta el modelo de acceso abierto diamante, lo que implica que:

• No se cobran tarifas por envío, procesamiento ni publicación de artículos (APC) a los autores.
• Todos los contenidos están disponibles de forma gratuita e inmediata para los lectores.

Este modelo es posible gracias al respaldo institucional de la Fundación Universitaria San Mateo, que asume los costos editoriales como parte de su compromiso con la divulgación científica y el acceso equitativo al conocimiento.

Uso y reutilización de contenidos

Los contenidos publicados en Sosquua. Revista Especialiazada en Gastronomía se distribuyen bajo una licencia  licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 , que permite su consulta, descarga y uso con fines académicos y no comerciales, siempre que se otorgue el debido reconocimiento a los autores y a la revista.

Los usuarios pueden:

• Leer, descargar, copiar y distribuir los artículos.
• Utilizar los contenidos con fines educativos y de investigación.

Siempre que se respete la autoría y la integridad de la obra.

Compromiso con la ciencia abierta

Sosquua. Revista Especialiazada en Gastronomía promueve el acceso abierto como un principio fundamental para el fortalecimiento de la investigación, la democratización del conocimiento y el diálogo interdisciplinar.

En este sentido, la revista apoya iniciativas que favorecen la visibilidad, interoperabilidad y reutilización del conocimiento científico a nivel nacional e internacional.

 

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía es auspiciada en su totalidad por la Fundación Universitaria San Mateo.

 

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía es apoyada por el Departamento de investigación y los siguientes programas académicos de la Fundación Universitaria San Mateo:

• Gastronomía
• Especialización en Gerencia de Servicios Gastronómicos
• Tecnología en Gestión Turística y Gastronómica - Virtual