DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1

Publicado: 2024-05-15

Editorial

Cocinar y comer en clave decolonial

Rebeca Osorio González
PDF

Artículos de investigación

El Atole de Maíz Nuevo como parte del sistema alimentario local de Quintana Roo

Soberanía alimentaria y patrimonio biocultural de México

Alejandra Cazal Ferreira, Ana Flores Vega

11-42

PDF

Caracterización de la gastronomía lacustre del patrimonio cultural de San Pedro Tultepec, México

Karina Hernández-Lechuga, Héctor Favila Cisneros, Ricardo Hernández López

43-67

PDF

Aculco y su cocina local

Un análisis de los imaginarios gastronómicos y sus vínculos con el turismo

Gerardo Novo-Espinosa de los Monteros

68-84

PDF

Incursión de la gastronomía tradicional mexicana en la esfera pública a partir del reconocimiento de la Unesco

Arlen Sánchez-Valdés, Carlos Millán García, Gloria Icaza Castro

85-97

PDF

La incorporación de las ciencias en la formación del profesional de la gastronomía

El caso de las escuelas de nivel superior en México

Marisa Reyes Orta, Alfonso González-Damián

98-117

PDF