Más allá del gusto experiencias emocionales, memorias y humanidad en dos lenguajes gastronómicos
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Resumen
Esta investigación analiza la aplicación del neuromarketing emocional en la gastronomía colombiana, enfocándose en cómo se manifiesta de manera diferenciada en la cocina tradicional y en la alta cocina. A través de un enfoque teórico, simbólico y emocional, se exploran los factores que hacen de la experiencia gastronómica un acto significativo más allá de la alimentación. La cocina tradicional, sustentada en la memoria afectiva, los saberes comunitarios y el encuentro familiar, representa un espacio donde lo humano es el ingrediente central. Por su parte, la alta cocina propone experiencias exclusivas y multisensoriales, sustentadas en la innovación, el lujo y la sofisticación. A pesar de sus diferencias, ambas cocinas comparten un objetivo común: generar experiencias que conecten con las emociones profundas de los comensales. La investigación propone que comprender estas formas de construir sentido a través de la comida permite valorar la diversidad gastronómica de Colombia y fomentar un diálogo más equitativo entre tradición e innovación.
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