Bebidas tradicionales y ancestrales del Caribe colombiano

Barra lateral del artículo

PDF
Publicado: Sep 30, 2020
DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v2i1.138
Palabras clave:
bebida tradición patrimonio cultural

Contenido principal del artículo

Jean Ríos Rojas
Fundación Universitaria San Mateo
https://orcid.org/0000-0002-1986-0452

Resumen

En el área de la gastronomía, a lo largo de la experiencia profesional se ha evidenciado que, cuando los profesionales en el área culinaria tratan de establecer la importancia de enaltecer las tradiciones del país, se centran en el desarrollo de la cocina; dejan de lado las preparaciones de bebidas ancestrales. La presente indagación analiza las bebidas nativas de la región del Caribe, las enmarca a nivel cultural, social y geográfico. Utiliza herramientas de recolección de información sobre el conocimiento de preparación dentro del sector de restaurantes de la capital, con personas procedentes de la región. Así, es posible identificar los temas de formación para el desarrollo del gastrónomo colombiano.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Detalles del artículo

Cómo citar
Ríos Rojas, J. (2020). Bebidas tradicionales y ancestrales del Caribe colombiano. Sosquua, 2(1), 48–56. https://doi.org/10.52948/sosquua.v2i1.138
Número
Vol. 2 Núm. 1 (2020)
Sección
Artículos de investigación
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía está comprometida con la preservación del medio ambiente, razón por la que se edita digitalmente a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión editorial eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.

  • No genera a los autores pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
  • Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.

Los autores de Sosquua. Revista Especialiazada en Gastronomía proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.

- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la  Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.

- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).

 Asi mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Comité Editorial de la institución; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.

Biografía del autor/a

Jean Ríos Rojas, Fundación Universitaria San Mateo

Docente investigador. Fundación Universitaria San Mateo.

Citas

Agamez, C. (2016). Chicha de yuca. Colombia: El Toque Colombiano

Ajamil, G. (2007). Colombia Amarillo, Azul y Rojo. Bogotá D.C.: Editora Cultural Internacional.

Bracho, D. (2020). 17 delicias que tienes que probar en la Costa Caribe

Colombiana. Matador network. Colombia.

Caicedo, C. (2012). Gran libro de la cocina colombiana. Bogotá D.C: Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia.

Colombia Patrimonio Cultural. (2020). Región Caribe. Colombia patrimonio cultural. Ministerio de Cultura

Leyva, L. (10 de noviembre de 2019). Arracacha (Arracache). Tuberculos.Recuperado de https://www.tuberculos.org/arracacha/

Ministerio de Cultura. (2013). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Bogotá: Ministerio de Cultura.

Ospino, R. (22 de abril de 2016). El ron y la cerveza en el Magdalena. Historias del Magdalena. Recuperado de http://historiasdelmagdalena.blogspot.com/2016/04/el-ron-y-la-cerveza-en-el-magdalena.html

Salazar, C. (24 de febrero de 2015). Chicha, bebida ceremonial y milenaria. Ministerio de cultura y patrimonio. Recuperado de https://www.culturaypatrimonio.gob.ec/chicha-bebida-ceremonial-y-milenaria/

Artículos similares

También puede {advancedSearchLink} para este artículo.