Técnicas de cocina a punto de extinguirse “Carne a la perra”
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía está comprometida con la preservación del medio ambiente, razón por la que se edita digitalmente a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión editorial eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.
- No genera a los autores pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
- Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.
Los autores de Sosquua. Revista Especialiazada en Gastronomía proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.
- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).
Asi mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Comité Editorial de la institución; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.
Citas
Alcaldía de San Martín (2020). De los Llanos Pasado, presente y futuro. San Martín. Recuperado de http://www.sanmartin-meta.gov.co/MiMunicipio/Paginas/Pasado,-Presente-y-Futuro.aspx
Castaño, D. (2016). Cocina y Paz (recetas de cocina con productos de desarrollo alternativo para la paz). unodc.org/documents/colombia/2016/Agosto/Libro_Cocina_y_Paz_2.pdf
Castro, I. (06 de abril de 2019). Entrevista con Pedro Castro/ Entrevistado por M.
Gutiérrez, A. (15 de julio de 2017). Pinceladas de la historia de los Jesuitas en Colombia. Jesuitas Colombia. Recuperado de https://jesuitas.co/pinceladas_de_la_historia_de_los_jesuitas_en_colombia
Hernández, G. (2009). Historia de la Carne a la Perra. España: Universidad de Alcalá.
Hernández, R. (2014). Metodología de investigación. México: Mc Graw Hill Education.
El Tiempo. (2009). “Historia de la tradicional “carne a la perra”, uno de los platos más criollos del Llano. El Tiempo. Recuperado de https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-5578573
Larousse Cocina. (2020). Horno de tierra. Larousse Cocina. Recuperado de https://laroussecocina.mx/palabra/horno-de-tierra/
Instituto de Turismo del Meta. (2014). Carnes. En Sabores y Saberes en la Cocina del Meta (pp. 9-17). Villavicencio, Meta: Instituto de Turismo del Meta.
Ministerio Interior. (2018). Pueblo sikuani. Mininterior.
Monge, E. (2015). Imbabura, deleite ancestral al estilo ancestral. Revista Kalpana, (13), pp. 20 27.
Pruneda, A. (2020). Conoce 4 formas auténticas de cocer alimentos en México. Cocina delirante. México: Editorial Fausto