Publicado: 2024-04-16

Editorial

Cocinar y comer en clave decolonial

Rebeca Osorio González
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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1.992

Artículos de investigación

El Atole de Maíz Nuevo como parte del sistema alimentario local de Quintana Roo

Soberanía alimentaria y patrimonio biocultural de México

Alejandra Cazal Ferreira, Ana Flores Vega

11-42

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1.981

Caracterización de la gastronomía lacustre del patrimonio cultural de San Pedro Tultepec, México

Karina Hernández-Lechuga, Héctor Favila Cisneros, Ricardo Hernández López

43-67

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1.980

Aculco y su cocina local

Un análisis de los imaginarios gastronómicos y sus vínculos con el turismo

Gerardo Novo-Espinosa de los Monteros

68-84

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1.982

Incursión de la gastronomía tradicional mexicana en la esfera pública a partir del reconocimiento de la Unesco

Arlen Sánchez-Valdés, Carlos Millán García, Gloria Icaza Castro

85-97

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1.984

La incorporación de las ciencias en la formación del profesional de la gastronomía

El caso de las escuelas de nivel superior en México

Marisa Reyes Orta, Alfonso González-Damián

98-117

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i1.983