Publicado: 2019-09-30

Editorial

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía. Una nueva alternativa de comunicación investigativa en el campo de la gastronomía colombiana

Royer Gutiérrez-Quecano

9-11

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.15

Artículos de investigación

La pitanga y el mangusán, tesoros gastronómicos de Colombia

Diana González Ramírez, Angie Hernández Bolaños, Alba Muñoz Mesa, Javier Sánchez Ramos, Luis Martínez (†)

14-21

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.16

Análisis del micoturismo en Colombia

Estudio de caso en Villa de Leyva, Boyacá, Colombia

Jorge Mora Forero, Luz González Ariza

23-31

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.18

Productos cárnicos a base de carne de equino

María Ballesteros Mejía, Jessica Torres Giraldo

33-56

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.20

Productividad agrícola y turismo

Ejes de articulación para el cooperativismo con jóvenes campesinos

Alvelayis Nieto Mejía

58-80

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.22

La restauración del proceso del aprendizaje-investigativo de la gastronomía colombiana, a partir de su arraigo cultural

Royer Gutiérrez-Quecano

82-99

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.23

Proyecto para el reconocimiento, fortalecimiento y fomento de las cocinas tradicionales de la provincia de Gutiérrez, Boyacá

Angie Hernández Bolaños, Camila Muñoz, Robert Maldonado, Guillermo Ramírez

97-106

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.25

Artículos de reflexión

La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional

Fabián Llano

91-95

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.24

Reseñas de libros

Nieto, A.; Félix, A., León, M., Paredes, A., & Cárdenas, G. (2018). Planificación turística en territorios campesinos. Colombia: Editorial Corporación Universitaria Unitec.

Leonardo Castellanos Ramírez

109-113

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.27

Agradecimiento a los árbitros

Agradecimiento a los árbitros

Comité Editorial

118

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DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.29