La restauración del proceso del aprendizaje-investigativo de la gastronomía colombiana, a partir de su arraigo cultural
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Resumen
reconocimiento del arraigo cultural del país. Para esto, identifica los portadores de tradición “cocineras y cocineros” emblemáticos por
su acervo cultural. Ellos son los encargados de transmitir sus conocimientos, a partir de la integración de la academia como agente garante de ambientes pedagógicos de aprendizaje estructurados en entornos investigativos.
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Referencias
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