Revista semestral especializada en gastronomía
ISSN: 2665-671X (EN LÍNEA)

Número actual

Vol. 6 Núm. 2 (2024): Patrimonio culinario: disputas y problemáticas actuales

Publicado: 2025-01-31

Editorial

Patrimonio culinario

disputas y problemáticas actuales

Ivy Jasso Martínez, Brisol García-García
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Artículos de investigación

Apropiación social del patrimonio culinario

El oficio de la cocina tradicional en Bucaramanga, Santander

Indira Quiroga Dallos, José Hernández Jaimes
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La yuca como patrimonio culinario ancestral del pueblo uitoto de la Amazonía colombiana

Sabrina González Barbosa, Maricruz Romero Ugalde
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La memoria gustativa del migrante venezolano y su consolidación en escenarios de tránsito y destino como Perú

Carolina Rey Rivera
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El “boom” de los restaurantes vascos de Montevideo, Uruguay (1988-2011)

Entre el turismo culinario, el turismo de negocios y el turismo urbano

Martín Gamboa
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Historias de calle

la gastronomía callejera sobre ruedas en el centro histórico de Puebla, México

Mónica Rivera Tabares, Salvador Pérez Mendoza
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