Culinary Heritage Social Appropriation Traditional Cuisine Occupation in Bucaramanga, Santander
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Abstract
This article addresses the appropriation of culinary heritage in Bucaramanga, (Santander, Colombia), focusing on the role of traditional cooks. It highlights that traditional cuisine is not only a means of livelihood, but also a vehicle of cultural identity and collective memory, through which communities are linked to their history and territory. Specifically, part of the results of the research project entitled “Así Sabe Bucaramanga” are presented, which seeks to make visible the cooks who carry out their trade in urban and rural spaces. A qualitative analysis is carried out using ethnographic techniques such as participant observation and semi-structured interviews with local cooks. The article highlights how market squares and public spaces become vital scenarios for the expression of culinary heritage, where traditional foods that are part of the social fabric are sold. The narratives of several cooks present how these individuals have inherited recipes and techniques over generations and what it means to them. Some current challenges for traditional food vendors are also mentioned. It concluded that traditional cooking not only nourishes bodies, but also souls, by keeping alive the stories and traditions that define a community. Through recognition and support for local cooks, in their daily activity and not necessarily through spectacularization, the continuity of these cultural practices can be ensured in the future.
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