Restoration of the Colombian gastronomy learning-investigative process from its cultural roots
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Abstract
This article seeks to address the process that is undergoing research in the field of Colombian gastronomy,based on the recognition of the country’s cultural roots. For this, it is identifyed the carriers of tradition “cooks and cooks” emblematic for their cultural heritage. They are responsible for transmitting their knowledge, from the integration of the academy, as a guarantor of educational environments of structured learning in research environments.
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