Molecular cuisine to diversify gastronomy a reveiw

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Mauricio Piñón Vargas

Abstract

The objective of this paper was to review the research related to the application of molecular cuisine in different areas of Latin America, to identify the forms of use and the benefits obtained. Molecular cuisine has been a trend since its emergence in the 90's and marked a before and after in the development of gastronomy. However, 30 years after its creation, it is analyzed whether this trend is still capable of being implemented as diversifier of the gastronomic offer on current trends. To carry out this research, it was necessary to use the qualitative paradigm through the documentary research method to perform the analysis of research articles and theses, carried out in Latin America in which molecular cuisine was implemented as a means of diversification. The review addresses theoretical elements of the research, likewise, elements on methodology, data collection instruments and conclusions, which allows this research to be an important document for the continuation of research on this trend in gastronomy. The results show that molecular cuisine is still used as a means of diversification, specifically in geographical spaces which have limited gastronomy, or as an element to attract attention in various food and beverage establishments.

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Piñón Vargas, M. (2021). Molecular cuisine to diversify gastronomy: a reveiw. Sosquua, 3(1). https://doi.org/10.52948/sosquua.v3i1.413
Section
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