Productos cárnicos a base de carne de equino

Barra lateral del artículo

PDF
Publicado: Sep 30, 2019
DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.20
Palabras clave:
carne equino planta de beneficio cabano kerky productos alimenticios

Contenido principal del artículo

María Ballesteros Mejía
Universitaria Uniagustiniana
https://orcid.org/0000-0002-7167-2934
Jessica Torres Giraldo
Universitaria Uniagustiniana
https://orcid.org/0000-0001-8958-0870

Resumen

El objetivo principal de la presente investigación fue elaborar productos alimenticios a base de carne de equino. La materia prima se obtuvo de la planta de sacrificio “Los Cristales”, ubicada en el municipio de Mosquera, Cundinamarca, avalada por el INVIMA como planta de beneficio con clasificación II y normativa legal vigente. Posteriormente se elaboró cabano y jerky para aplicarlos en preparaciones de cocina caliente como empanadas, marranitas, tacos, tapas españolas, pastas, ensaladas, arroz español (arroz meloso), arroz atollado, frijolada y pechuga de pollo. Finalmente se realizaron encuestas acerca de la aceptación de los productos base (cabano y jerky), encontrando que es un producto consumido con frecuencia, obteniendo un alto nivel de aceptación. Igualmente al realizar encuestas descriptivas sobre las preparaciones gastronómicas, fueron aceptadas, prefiriendo las empanadas (cabano) y los nachos (jerky).

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Detalles del artículo

Cómo citar
Ballesteros Mejía, M., & Torres Giraldo, J. (2019). Productos cárnicos a base de carne de equino. Sosquua, 1(1), 33–56. https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.20
Número
Vol. 1 Núm. 1 (2019)
Sección
Artículos de investigación
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía está comprometida con la preservación del medio ambiente, razón por la que se edita digitalmente a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión editorial eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.

  • No genera a los autores pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
  • Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.

Los autores de Sosquua. Revista Especialiazada en Gastronomía proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.

- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la  Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.

- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).

 Asi mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Comité Editorial de la institución; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.

Citas

Decreto 2162 de 1983. Producción, procesamiento, transporte y expendio de los productos cárnicos procesados. Recuperado de

http://biblioteca.saludcapital.gov.co/img_upload/03d591f205ab80e521292987c313699c/decreto-2162-de-1983.pdf

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA. (2014). El INVIMA advierte sobre las plantas de beneficio animal de equinos. Recuperado de https://www.invima.gov.co/images/pdf/informate/COMUNICADO%20DE%20ALIMENTOS%20%20SACRIF%-

C3%8DCIO%20ANIMAL%20DE%20EQUINOS%20FINAL%20OK%2016%20cistina.pdf

Nivia Osuna, A., Belalcázar Zafra, M., & Vanegas Azuero, A. (2014). Determinación del volumen de sacrificio y evaluación de variables cualitativas y cuantitativas en equinos sacrificados en una planta de beneficio animal. Revista Zootecnia Trop, 32(1): 83-89. Recuperado

de http://www.sian.inia.gob.ve/revistas_ci/ZootecniaTropical/zt3201/pdf/zt3201_nivia.pdf

Norma Técnica Colombiana NTC 4423 Industria Alimentaria. Especias y Condimentos. Instituto Colombiano de Normas Técnicas ICONTEC.

Recuperado de https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC4423.pdf

Rodríguez, Fabián (1994). Cría rentable de camélidos sudamericanos. Manual teórico-práctico para su producción y consumo. Recuperado de https://books.google.com.co/books?id=0PXAss8UmOI