Patrimonio alimentario desarrollo de una propuesta de bebidas con identidad territorial del Geoparque Imbabura

Resumen

Comprender el patrimonio alimentario desde la práctica gastronómica implica ir más allá de la tradición y avanzar hacia su validación científica. En territorios como el Geoparque Imbabura, donde biodiversidad, memoria cultural y producción agrícola se entrelazan, las bebidas pueden convertirse en una forma tangible de expresar identidad. Este estudio analizó cómo dicha identidad territorial se manifiesta en el perfil sensorial y fisicoquímico de seis bebidas elaboradas a partir de insumos agroalimentarios locales, desarrolladas mediante un proceso de cocreación que integró saberes tradicionales y técnicas contemporáneas de mixología. Se aplicó un diseño metodológico mixto que combinó encuestas a consumidores potenciales (n=165), entrevistas a actores del ámbito gastronómico, evaluación sensorial con panel semientrenado y análisis bromatológico básico. Los resultados mostraron alta disposición de consumo y una valoración positiva del uso de frutas andinas. La claridad y protagonismo del insumo local revelaron como factores clave de coherencia identitaria, mientras que parámetros como grados Brix (°Bx), pH, densidad y graduación alcohólica permitieron describir técnicamente cada formulación. Se concluye que la identidad territorial puede expresarse simultáneamente en dimensiones culturales, sensoriales y medibles, proponiendo un modelo integrador aplicable a otros contextos bioculturales.