Andinos profucts for a national gastronomy development
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Abstract
Talking about the Andean Region crops can be considered as an extensive topic due to the limited information that is available about these. One of the many examples are the crops of tubers or native potatoes in Colombia. It generates a basic knowledge of the most traditional products such as potato creole, savannah and pastusa. Then, this research inquires and contextualizes about other tubers or native potatoes such as: ibias, ollucos and papa ratona morada; as well as their different uses and preparations in gastronomy. As a result, it seeks to raise awareness that there are more varieties of crops; not only those that are commonly found in stores or supermarkets that exist in different colors, shapes and sizes.
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