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Tendencias en los procesos de formación del gastrónomo en Colombia

Libro completo

Publicado 2019-11-08

Royer Gutiérrez Quecano⁺⁻
Mayra Maldonado Ladino⁺⁻
Claudia Rodríguez⁺⁻
Julio Ochoa⁺⁻
Félix Rodríguez Medina⁺⁻
Maritza Sabogal Barbosa⁺⁻

Royer Gutiérrez Quecano

Fundación Universitaria San Mateo

https://orcid.org/0000-0003-2353-7014

Mayra Maldonado Ladino

Fundación Universitaria San Mateo

https://orcid.org/0000-0002-3209-7754

Claudia Rodríguez

Fundación Universitaria San Mateo

https://orcid.org/0000-0002-4190-8184

Julio Ochoa

Fundación Universitaria San Mateo

https://orcid.org/0000-0002-2904-5961

Félix Rodríguez Medina

Fundación Universitaria San Mateo

Maritza Sabogal Barbosa

Fundación Universitaria San Mateo

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Palabras clave

gastronomía
enseñanza superior
Colombia
cocina

Cómo citar

Tendencias en los procesos de formación del gastrónomo en Colombia. (2019). Plataforma Abierta De Libros Y Memorias Académicas - PALMA, 103. https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/libros/article/view/272

Resumen

El presente libro analiza los diversos factores que tiene en cuenta el programa de gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, enfocado en reconocer el valor de la identidad nacional dentro de la elaboración de productos culinarios, buscando aportar a la difusión de tradiciones mediante la resignificación del aprendizaje adquirido; por los portadores del saber nacional, quienes son fuente de salvaguardia de manifestaciones inmateriales que describen el trabajo del nativo colombiano.

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Referencias

No aplica.

Creative Commons License

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Derechos de autor 2019 Fundación Universitaria San Mateo

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