Review of the Mexican cuisine construction and the indigenous cuisine emergency. The traditional Michoacán cuisine case
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Abstract
This paper presents a cuisine study case about the Michoacán paradigm to show a big tension production in the existence construction process of a Mexican national cuisine (effected by various official and governmental entities), because of the regional and indigenous cuisine practice presence. It questions the tendence of making scientific and descriptive works on p’urhé traditional cuisine after Mexican cuisine denomination as world heritage. If you conceive the lack of investigation and references as a problem or obstacle just to spread and commercialize the culinary wealth and the traditional dishes, it will generate just a utilitarian culinary knowledge. The methodology consists in a bibliographic analysis about the academic and else papers of Michoacán cuisine paradigm.
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