Traditional Female Cooks Analysis in Touristic Influx in Bogotá Markets
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Abstract
Traditional female cooks are people who preserve characteristic representations of the territory, since the culinary craft is a sample of the culture traditions. This research investigates the role of these people and how this becomes an input for the development of tourism in Bogotá markets. Therefore, it aims to analyze the role of the cook as a carrier of culinary knowledge and her contribution to intangible heritage and local tourism development. To achieve this paper, it conducted semi-structured interviews to identify the knowledge they have about Colombian Cuisine, and the way they acquired this knowledge. As a result, cooks are bearers of intangible heritage and representatives of cultural identity; most of their culinary knowledge has been obtained through family tradition or work experience. In conclusion, they keep cultural traditions alive to other generations which has great potential for gastronomic tourism.
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